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佳康餐饮

工厂、学校、企业单位食堂承包专线0755-29820288

合作细节-双方责任
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联系人:彭总

手机:13670278889

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邮箱:888@sz-jk.com

地址:深圳市宝安区石岩同富裕工业区汇富大厦

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合作细节-双方责任

食堂管理经营既细腻又繁琐;为了将食堂外包之事务办理得更加符合发包方的自身特点,现将食堂合作需要注意的细节罗列如下,敬请参照。

一、按实际情况划分责任与义务

项目

 内容

餐厨

设备

承包前-原有-厨房设备、餐厨具、餐桌等

 

 

承包前-未有-厨房设备、餐厨具、餐桌等

 

 

承包过程-小件餐厨具的添置,如锅铲、托盘等

 

 

承包过程-大宗设备的添置,如炒锅、蒸饭柜等

 

 

水电

全权负责。

 

 

限量供应,超额负责(以防浪费等漏洞发生)。

 

 

燃料

煤气、柴油、电(电炒炉)、木材(家具厂等)。

 

 

限量供应,超额负责(以防浪费等漏洞发生)。

 

 

新建

厨房

新建或改建食堂厨房,土建、食堂厨房设备等可由我司承建安装,按年限折旧后归属甲方;中途解约则按实际承包期折旧率计算。

 

 

餐费

结算

包吃报餐方式,按报餐人数结算。此月伙食费次月结算并付款。

 

 

包吃-自由方式,伙食费月初划至员工IC卡内,月底清零。当月吃超另计。

 

 

纯自由消费方式,就餐者个人用IC卡任意充值及消费;或售卖饭票。

 

 

以上任意两种方式结合。

 

 

二、发包方责任与义务

场地设施

1、厨房、餐厅、仓库、办公室、宿舍等场地的提供。

2、保证水电正常供应。

3、维护开餐秩序

 三、我司(承包方)责任与义务

1

设施养护

所有厨房设备设施的保养维护必须按时定位到班组及个人。

2

人员

配置

饭堂人员的招聘、培训、任免、工资、法定福利、保险、劳动保护用品的提供等。

3

生产环境

各部门均需张贴相关的操作规范图,如《操作间操作规范》等。并加装灭蚊灯。

各设备张贴标识及维护保养指定人;当班工作完成后即时做好本部门清洁整理工作。

4

供餐

环境

加装灭蚊灯,張貼醒目標語和各類彩圖,摆设各类花草及悬挂彩球花布等。为员工创造一个温馨舒适的就餐场所。

5

食材

大米油盐、蔬菜肉类、调料配料、面粉所有食材等。

6

消费

凭证

1)、无须凭证就餐,即包吃-报餐方式(固定餐);食堂按发包方报餐人数做饭菜。优点是餐费最低,打饭速度最快。是使用较多的承包方式。

2)、饭票及现金,适应任何就餐方案,简单自由,人员流动频繁的单位使用。

3)、IC卡消费,杜绝钱票病毒传染,结算规范便捷;较适合大中型工厂企业学校。

7

餐式

基本套餐:基本餐标窗口(含湘菜窗口,粤菜窗口)。

米饭任食汤任喝,夏季赠送凉茶糖水,冬天奉送御寒姜汤。节假日加菜。

特色套餐:大锅精品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味道价格相对有所提高。

面食面点:汤粉汤面、面包馒头糕点、炒粉炒面、水饺云吞等。

风味小吃:卤炸鸡腿鸡翅、麻辣烫、泡菜、冷饮等。

西式快餐:汉堡包、薯条及可乐等。

员工餐:主要是基本套餐,就餐人数多的单位可开设多种餐式。

干部餐:根据工厂实际需求,可分为班组级、中层干部级、高级经理董事级等。使用的原材料、调料以及厨师级别均有所不同。

8

菜谱

份量:在保证猪肉供应常态化的基础上,加大鸡、鸭、鱼等经济廉价的肉份量,并不停变换菜式;素菜的油份量必须充足;将员工们吃饱喝足定为最基本标准。

品种:每周菜谱必须于周五更新并张贴公布,每餐品种最多可达十几种甚至二、三十多种。按实际情况而定。

重复率:多做员工喜爱或工厂性质(如粉尘多的用猪血等)的菜式。少做因厨师爱做或长期不变员工反对的菜品。周菜谱重复率不得高于20%。

9

加餐

加菜

1)、品种有:卤炸鸡翅鸡腿、炸鱼、香菇烧肉、红烧牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鸭、饮料及水果。

2)、国家法定节假日(元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆)。

3)、厂庆、校庆等各类活动。食堂承包商可协助办理。

10

伙食

改善

1)、意见反馈:开餐时间主管现场餐厅察询;每月伙食调查表;食堂意见箱等。

2)、改善措施:调换厨师,检讨菜谱,严格执行8S食堂管理体系。

11

安全

保证

1)、餐饮保险:团体餐饮平安保险。

2)、安全采购:肉类、大米、食盐、食油、面粉干货均从三证商户购进。

3)、检测食品:蔬菜残留农药检测,肉类注水及瘦肉精检测。

4)、存放清洗:冰柜区分存放生熟食品,蔬菜浸泡30分钟,并过水3次。

5)、出品制作:不加工制作冷荤凉菜,严禁违规加工制作豆类菜品。

6)、48小时留样:专用冰箱专人负责,并有每餐记录表,以备回查。

12

业余

服务

福利社、电视电影等休闲场所。充实消费者无聊、烦躁、孤独的的业余生活。


 

佳康餐饮有限公司食堂承包合同(范本供参考)

  甲方: (以下简称甲方)

  乙方:  深圳市佳康餐饮服务有限公司 (以下简称乙方)

  甲、乙双方经过多次共同商讨、洽谈,甲方决定将工厂食堂承包给乙方经营,由乙方为甲方提供膳食及服务。双方本着公平、自愿、互惠互利的原则

  达成下列之协议事项:

  一、经营方式

  1、由甲方提供经营和服务的场地,食堂员工宿舍、供乙方使用,食堂设备有如下两种方案:

  方案一:食堂设备由甲方将厨房设备清单交乙方签字盖章确认后双方各执一份,经营期间乙方负责厨房厨具更新或维修,费用自理.但合同期满乙方按

  清单交还设备,如有损坏或遗失按市场折旧添补。

  方案二:食堂设备由乙方负责投资,合同期限五年。期间双方若终止合作,甲方必须购买乙方投资的厨房设备,按每年折旧20%计算,合作期满后

  设备归甲方所有。乙方将厨房设备清单交甲方签字盖章认可后双方各执一份,经营期间乙方负责厨具更新或维修,费用处理。

  2、由乙方按照双方约定的每周菜谱标准和承诺之服务要求实行自负盈亏的经营和管理。

  二、结算方式

  1、由甲方以工人每人   元/天,职员每人  元/天的伙食费标准,以现金方式每月10日前结付上月伙食费给乙方,如、逾期未付伙食费,甲

  方应向乙方支付    %的滞纳金。

  三、双方的责任

  1、甲方责任

  ⑴甲方每天18:00前将第二天的就餐人数以联络单的方式报给乙方,乙方按甲方所报人数准备饭菜,并按报餐人数与甲方结算餐费。注:(如属甲方

  原因未能及时将就餐人数通知乙方,造成乙方不能按时做好食堂就餐的充分准备,从而影响甲方生产,其责任应由甲方自己承担)。

  ⑵甲方负责协助维护食堂的就餐秩序。

  2、乙方责任

  ⑴乙方在甲方规定的场所内,严格按照甲方的要求和规定的标准为员工**应可口的饭菜确保所采购粮油、蔬菜、调味品等原材料卫生符合国家标准。

  ⑵负责厨房范围内的环境卫生,餐厅内清洁及消毒工作。

  ⑶乙方食堂工作人员须接受甲方监督,并遵守甲方厂纪厂规。

  ⑷乙方厨房工作人员应持有效健康证书,并每年定期进行健康检查,向甲方提**健康证明复印件。上班时应穿工衣、戴工帽,打菜时应戴口罩。

  ⑸乙方厨房工作人员意外事故,其法律责任和经济责任概由乙方自行负责。

  ⑹乙方应对员工提出的意见积极做出改善。

  ⑺乙方定期对食堂进行全面消毒除四害"蚊、老鼠、蟑螂、苍蝇"等,且要做好记录。

  ⑻乙方每周六提交下星期菜谱供甲方审核,批准后由乙方公布实施。

  ⑼乙方负责每天做好24小时菜的留样工作,如出现食堂集体食物中毒事件,经政府职能部门鉴定,属乙方责任,乙方必须承担全部责任。

  四、伙食费分布情况

  1、员工餐每人  元/天:早餐  元,有稀饭、榨菜、咸菜、馒头、米(河)粉汤、面汤等品种换着吃。中晚餐各  元,共   

  (根据厂方需求分川菜、粤菜等供员工选择),     素,由员工选    荤   素。

  2、职员餐每人   元/天,早餐   元,有皮蛋瘦肉粥扬州炒饭肉丝面及面点等轮换供应,中晚餐各    元,从  菜汤中选    汤,      素。

  3、夜宵临时决定人数,费用按   元/人另计。甲方在当晚18:00前提供夜宵人数作为乙方与甲方结算依据。

  4、夜宵临时决定,费用按___元/人另计。甲方在当晚18﹕00前提供的实际夜宵,并安实际报餐人数与甲方结算餐费。

  五、合同终止及违约责任

  1、若因甲方不能按约定之期限付款给乙方,而且已超过本合约之约定的最大期限,甲方还没有书面付款承诺行动时,乙方有权拒绝提供本合约书

  约定之相关事项和服务,因此而造成的甲方损失乙方不负担责任,乙方有权采取措施追回甲方欠款并按日3‰,计收滞纳金.

  2、市场主要原材料价格持续上涨达一个月不能下调(以媒体公布为准,上涨幅度达到10%)时,乙方以书面报告形式向甲方提出书面伙食费调整申请,若甲方未能根据市场实际情况做出相应调整,乙方有权单方面终止合同。

  3、乙方保证厨房的卫生和质量符合合同规定,

  4、甲方违反本合同第二项第一节结算方式,乙方有权终止合同.

  5、甲乙双方终止合同必须经过双方同意或是合同到期。无论何种情况终止合同(以终止合同前一个月的伙食费为标准):单方面无故终止合同,毁约方必须向对方赔偿一个月伙食费(以终止合同前一个月伙食费标准)。

  六、本合同从         日至         日有效期为年。逾期双方无异议则自动顺延。

  七、本合同一式正本两份,甲乙双方各执一份自双方签字盖章之日起即时生效,具有同等法律效力。

  八、签约生效后,即具有法律效力,签约双方须严格遵守国家的相关法律法规,切实执行合同各条款。

  九、附件:双方盖章确认的以下文件是本合同不可分割的部分。

  1、食堂设备清单

  十、本合同未尽事宜,由甲乙双方协商解决,如协商未果,则提交深圳仲裁委员会仲裁解决。

  十一、双方确认签署并(盖章):

  甲方代表签字(盖章):      乙方代表签字(盖章):

  年  月  日          年  月  日


 

深圳佳康餐饮服务有限公司作为国内专业食堂承包公司,致力打造成为中国团膳行业领军品牌,目前圳佳康也荣幸通过ISO9001国际质量管理体系认证,最具成长力品牌餐饮企业等十多项荣誉!公司员工承包合作案例已经达上百家,值得你的肯定!
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