微信 新浪微博 腾讯微博 收藏本站|客户反馈|网站地图

欢迎来到深圳市佳康餐饮服务有限公司官网!

佳康餐饮

工厂、学校、企业单位食堂承包专线0755-29820288

老厨师告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样
联系佳康
全国咨询热线:0755-29820288

联系人:彭总

手机:13670278889

电话:0755-29820288

邮箱:888@sz-jk.com

地址:深圳市宝安区石岩同富裕工业区汇富大厦

当前位置:首页 > 餐饮知识 > 公司新闻 > 老厨师告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样

老厨师告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样

因在上学的时候做采访总和这位师傅打交道,便熟识起来。一来二去聊到了食堂菜,问他为什么会出现这些奇奇怪怪的菜?并且食堂菜的味道和自己以及餐馆都不一样?师傅列出了以下几个原因。

食堂工作20年老师傅告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样

1.安全

师傅说,给成百上千人做饭,一切都以安全为中心。不像自家做,顶多几个人拉拉肚子,稍微正规点的食堂永远会将安全放到第一位,再谈口味什么的。所有的菜过水过油,宁可时间长,绝不半熟,所以你们抱怨有时吃的菜都老了,也就不新鲜了。

食堂工作20年老师傅告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样

2.规模

那么多人的量,需要在两三个小时做完,一些细致费时的技法在食堂不好使。蒸、煮、炸、炒,能够解决大部分的菜,缩短烹饪时间。蒸柜会同时蒸制多样的菜肴,炸锅在一次开火会将鸡丁、肉块、鱼排等所有需要过油的食材处理完成。

食堂工作20年老师傅告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样

3.经济

食堂也是要考虑成本的,最直接的就是考虑出成率。100斤的绿菜炒完只有三四十斤,也不出数,这样不划算。虽然也会有一两道,但更多的还是用出成率高的蔬菜。另外,加工的人力成本也要算进去,费工费时的食材要不就是半成品,要不就干脆不做。这也是为什么都说食堂菜虽然看起来种类多,但实际的可用食材较为集中。

食堂工作20年老师傅告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样

4.利用率

食材的利用率是节约成本的另一种方式,网上的那些辣椒炒月饼什么的,都是充分利用食材。边角料做成包子、馅饼,早上的煮鸡蛋剩下的裹上肉馅蒸完浇汁就是狮子头。晚上的隔夜饭第二天早晨熬粥,都是最简单的道理。

最后师傅说,也没那么多大道理。就给你固定的钱,固定的钱,几十个人忙活,能让你们这帮饿狼吃上就不错了。确实,无论怎样,师傅们的辛勤工作和付出我们感激不禁。安全第一,比什么都重要!