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如何有效管理大型的工厂食堂?
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如何有效管理大型的工厂食堂?

一家食堂做的好不好,最直观的感觉就是:员工称赞饭菜味道可口,样式多,大家都喜欢到这里来吃饭。反之,员工们经常抱怨饭菜不好吃,口味太单一了,餐饮报务质量差,那么这家食堂一定会存在问题。

如果一个食堂承包商不能很好解决管、培训、服务等问题,那么很有可能,不久的以后将面临进退两难的窘境。

因此,食堂承包商要注意一下问题。 如何专业管理经营好一家食堂?

行政方面

1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强。 2、企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到”双赢“效果。

卫生安全

严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒。

品质保障

1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。

2、由专业人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

成本控制

1、明确“省钱等于赚钱”的概念,做到效益从管理中出来。

2、电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上。

菜色变化

1、专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况。

2、定期技术交流会议,做好每次会议记录可供今后探讨改良方案,续而推出新菜品种。

3、电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化

4、录用各地不同关系厨师,整理出优秀菜谱

服务制度

1、每月一次向各部门发放员工意见调查表

2、开餐时间内深入餐厅,热情,诚恳听取员工意见。

3、每月一次,将汇总的员工意见汇总分析,逐条分类报总务部并将贴入食堂。